Často sa stáva, že nesprávny postup prípravy dokáže jedlo prakticky pokaziť a to aj napriek tomu, že používame správne ingrediencie. U pečene to platí dvojnásobne. Zradcom býva práve tá najnenápadnejšia surovnia – SOĽ. Pri všetkých receptoch, ktorých súčasťou je pečeň, si musíme pamätať, že ju počas varenia nesmieme osoliť. Inak stvrdne a máme po maslovo… Continue reading Pečeň a soľ
Na približne 850 ml bešamelu, čo výde akurát na jeden pekáč s lasagnami, mousakou či inou pochúťkou, ku ktorej bešamel neodmysliteľne patrí, potrebujeme: 60g masla (ideálne prepusteného masla Ghí)60g hladkej múky (bezlepkáči môžu nahradiť bezlepkovou múkou DOVES)0,8 l plnotučného mlieka1 kopcovitá KL soli1 bobkový listštipka muškátového orieškuštipka bieleho korenia Postup: V hlbšom hrnčeku rozputíme a… Continue reading Bešamel
Na 350 g zásmažky potrebujeme: 250g masla 250g hladkej múky panvicu s nepriľnavým povrchom plochú varešku Ak robíme zásmažku do zásoby, potrebujeme ešte: kovovú misku a potravinársku fóliu Príprava svetlej zásmažky: Na miernom ohni v panvici rozpustíme tuk. Keď maslo začne peniť, prisypeme múku, rozmiešame a stiahneme oheň na minimum. Na svetlú zásmažku miešame 9 minút,… Continue reading Zásmažka
Varenie vo vodnom kúpeli je šetrnejší spôsob varenia, pomocou ktorého zabránime pripáleniu citlivých potravín a zabezpečíme tak lepšie prepojenie chutí jednotlivých ingrediencií. Tento spôsob úpravy si vyžadujú isté druhy krémov, omáčok či poliev obsahujúcich vajcia, čokoládu, smotanu alebo maslo. Tie by totiž v prípade klasickej tepelnej úpravy prihoreli. Potraviny sa pripravujú v menšom hrnci ponorenom vo… Continue reading Varenie vo vodnom kúpeli
