Polievky

Ázijské rezance

admin

Pre 4 osoby potrebujeme:

300g tenkých ryžových rezancov (440kcal)
15g judášových uší (50kcal)
2 hrste tygrích kreviet – používam mrazené (100g, 73kcal)
2 hrste mušlí – používam mrazené ()
2 strúčiky cesnaku
2 červené cibule
2 stredne veľké mrkvy
1 žltá hrubostenná paprika
1 mladá cibuľka
1 šálka mungo klíčkov
1 citrónová tráva
Chilli podľa chute
1 Limetka

Ingrediencie sú na vás. Môžete niečo odobrať, prípadne pridať arašidy, hríby, ďalšiu zeleninu alebo zameniť krevety za kuracie mäso.

Omáčka:
PL = polieková lyžica

5PL sójovej omáčky
5PL ústricovej omáčky
5PL rybia omáčka
3 PL cukru
3 PL sezamového oleja / alebo sezamu
Šťava z približne pol limetky podľa chute

Bylinky:
Koriander povinne, prípadne ešte perila, ázijská bazalka alebo iné ázijské bylinky. Byliniek budeme potrebovať približne za hrsť.

Postup:

  1. Ak používate mrazené krevety a mušle, ideálne je ich vybrať deň pred varením a šetrne ich rozmraziť v chladničke. Prípadne pár hodín v izbovej teplote, aby sa rovnomerne uvarili. Keď na krevety pred varením pozabudnem, dám ich do hrnca so studenou, trochu osolenou vodou a veľmi pomaly zahrievam. Po dosiahnutí bodu varu krevety varím asi 2 minúty, kým nie sú celé ružové. Ak ich prevaríme, nebudú tak krehké a budú mať mäsitejšiu tvrdšiu štruktúru.
  2. Ryžové rezance namočíme do studenej vody aspoň na pol hodinu. Potom ich pridáme do osolenej vriacej vody a približne po 2-5 minútach, keď sú mäkké, ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme ich odkvapkať.
  3. Všetky omáčkové ingrediencie zmiešame a necháme ich spojiť. Občas ich premiešame, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil.
  4. Judášove uši vložíme do šálky a zalejeme ich vriacou vodou. Dáme bokom, aby sa napučali.
  5. Krevety a mušle rozmrazíme, zmiešame ich s pretlačeným cesnakom, trochu posolíme a necháme ich 10 minút marinovať.
  6. Medzi časom si nakrájame ostatné ingrediencie:
    – červenú cibuľu na väčšie mesiačiky
    – papriku na tenšie pásiky
    – mrkvu na tenké krúžky
    – mladú cibuľku na krúžky
    – judášove uši zlejeme a pokrájame ich na pásiky
    – citrónovú trávu prekrojíme po dĺžke napoly a poklepeme po nej nožom,
    aby uvoľnila vôňu.
    – chilli podľa chute, buď na menšie kúsky alebo na jeden väčší, ak ju chceme z jedla vybrať.

  1. Na panvici rozpálime olej a na silnom ohni na ňom približne 2 minúty restujeme krevety. Potom ich vrátime do misky.
  2. Do panvice prilejeme ešte trochu oleja, pridáme cibuľu, citrónovú trávu a mrkvu. Smažíme ju približne 1 minútu.
  3. Pridáme papriku, judášove uši a polovicu omáčky – dobre premiešame a odstavíme z ohňa. Zeleninu však necháme v panvici, aby sa ešte trochu sparila.
  4. Pokrájame si bylinky.
  5. Z usmaženej zeleninovej zmesi vyberieme citrónovú trávu. Pridáme krevety s mušlami, mladú cibuľku, klíčky, bylinky a všetko dobre premiešame.
  6. Do väčšej misky dáme rezance, bylinky a zmiešame ich so zvyšnou omáčkou. Pridáme zeleninu s plodmi mora a všetko znovu dobre premiešame.
  7. Môžeme podávať teplé aj studené.