Danielia sviečková je veľmi delikátne mäso. Na náš stôl sa rozhodne nedostane každý deň a preto som sa snažila vymyslieť čo najlepší spôsob ako ho ukuchtiť. Rozhodla som sa trochu zaexperimentovať a pripravila som k nemu intenzívnu šípkovú omáčku.
Šípky považujem za luxusnú a jemnú ingredienciu, ktorá dodá omáčke nielen výnimočnú chuť, ale aj štruktúru. Preto som sa rozhodla, ju k steaku pripraviť čo najjednoduchšie.
Touto šípkovou omáčkou nezalievam klasickú knedľu s pečeným či duseným mäsom diviny. K takejto kombinácií mi padol do oka iný recept na menej výraznú šípkovú omáčku, ktorý tu čoskoro pribudne tiež.
Danielie Medailónky
Pre 4 osoby potrebujeme:
600 g danielej sviečkovej
8 guličiek jalovca
8 guličiek čierneho korenia
2 bobkové listy
50 ml oleja
soľ
Kvalitnú steakovú panvicu
Postup:
- Mäso deň pred prípravou pokrájame na asi 4 cm hrubé medailónky a vložíme ho do dózy.
- Pridáme korenie, na väčšie kusy polámané bobkové listy a olej. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a dáme odpočívať do chladničky do druhého dňa. Soliť ho budeme až keď bude hotové.
- Pokračujeme prípravou zemiakového knedlíku, na ktoré si môžeme uvariť zemiaky tiež už deň vopred.
- Mäso asi hodinu pred prípravou vyberieme, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Vyberieme z neho koreniny a kúsky bobkových listov.
- Panvicu rozpálime nasucho bez oleja a pridáme kúsky mäsa. Nehýbeme s ním a necháme ho na silnom ohni asi minútu opekať z jednej strany. Potom ho otočíme a pečieme ďalšiu minútu. Mäso takto opekáme z každej strany. Na panvici by však nemalo byť viac ako 4 minúty, aby si zachovalo šťavnatosť.
- Po vybratí mäsa z panvice ho osolíme a necháme 10 minút odpočívať. Keby sme ho rozrezali hneď po príprave, šťava z mäsa by skončila rozliata na tanieri.
Šípková omáčka
Na 4 porcie potrebujeme:
- 150 g šípkového pretlaku, prípadne džemu
- 1 mrkva
- 1 petržlen alebo kúsok zeleru
- 1 šalotka
- 20 g masla
- 20 g poctivej slaniny
- 0,5 l vývaru
- 8 guličiek jalovca
- 1 bobkový list
- 1 vetvička tymiánu
- mleté čierne korenie
- cukor
- soľ
Tipy & triky:
Vývar: Používame ideálne poctivý domáci. Lahodnú šípkovú omáčku by som bujónom vážne neprznila 🙂 Ak máte doma vývar zredukovaný, nemusíte ho príliš riediť vodou, aj tak budeme vodu na konci odparovať.
Šípková zmes: Ak nezoženiete šípkový pretlak, môžete ho nahradiť šípkovým džemom. V tom prípade z receptu vynecháme cukor a omáčka bude aj tak sladšia, ako by mala byť. Ale ja ju mám práve takú rada 🙂
Postup:
- Slaninu aj zeleninu pokrájame na drobné kocky. Čím drobnejšie, tým lepšie, pretože sa nám z nich tak dostane viac chuti do omáčky.
- Do hrnca dáme slaninku a trochu ju spražíme, aby pustila tuk.
- Pridáme zeleninu, maslo, tymián, bobkový list a jalovec. Všetko spolu smažíme na silnejšom ohni, až kým sa zelenina trochu neskaramelizuje.
- Teraz sa recept trochu líši v závislosti od toho, či používame šípkový pretlak alebo džem:
A. Šípkový pretlak:
– Do zeleniny pridáme 1/2 PL cukru a skaramelizujeme ho.
– Potom pridáme šípkový džem a vývar.
B. Šípkový džem:
– Cukor v tomto prípade z receptu vynecháme.
– Do zeleniny pridáme šípkový džem a trochu ho skramelizujeme.
– Až teraz pridáme vývar. - Omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením. So soľou však opatrne, omáčku budeme ešte redukovať a potom znovu dochucovať.
- Omáčku varíme 15-20 minút. Ak prihára, podlievame ju vodou.
- Po 15 minútach skontrolujeme hustotu omáčky. Tá by mala byť skôr redšia. Ak hustota nevyhovuje, pridáme vodu, alebo ju práve naopak, z omáčky vyvaríme.
- Keď má omáčka požadovanú hustotu, ochutnáme ju a prípadne dosolíme, dosladíme alebo dokoreníme.
- Omáčku potom scedíme cez jemné sito a môžeme podávať.
- A čo s precedenou zeleninou? Návštevám ju síce nepodávam, ale zvyčajne ju aj tak zjem 🙂
Táto šípková omáčka sa výborne hodí ku kvalitnému steaku alebo medailónkom z akéhokoľvek divinového mäsa. Túto kombináciu podávam vždy so zemiakovým knedlíkom, pretože je bez debaty úplne dokonalá!
