Základné

Pečeň a soľ

Často sa stáva, že nesprávny postup prípravy dokáže jedlo prakticky pokaziť a to aj napriek tomu, že používame správne ingrediencie. U pečene to platí dvojnásobne. Zradcom býva práve tá najnenápadnejšia surovnia – SOĽ. Pri všetkých receptoch, ktorých súčasťou je pečeň, si musíme pamätať, že ju počas varenia nesmieme osoliť. Inak stvrdne a máme po maslovo jemnej štruktúre.

Ako s touto neželanou vlastnosťou pečene naložiť?

Je nutné si pamätať, že aj iné ingrediencie, ako napríklad vývar často obsahujú soľ a môžu nám zničiť celý pokrm.

Ja v kuchyni využívam dva spôsoby prípravy pečene.

  1. Ak pečeň robím na šťave, pečeň osmažím na tuku a dám ju bokom. Do základu z pečene pridám cibuľku, ktorú osmažím a ďalej postupujem ako pri klasickej príprave omáčky. Keďže pečeň je odložená bokom, môžem omáčku dochutiť vývarom či soľou. Pečeň pridám, až keď bude omáčka hotová.

  2. Ďalšou možnosťou je pečeň počas prípravy neoddeľovať. Vtedy ale musíme dávať pozor, aby sme jedlo solili, až keď bude úplne hotové a odstavené z ohňa.