Často sa stáva, že nesprávny postup prípravy dokáže jedlo prakticky pokaziť a to aj napriek tomu, že používame správne ingrediencie. U pečene to platí dvojnásobne. Zradcom býva práve tá najnenápadnejšia surovnia – SOĽ. Pri všetkých receptoch, ktorých súčasťou je pečeň, si musíme pamätať, že ju počas varenia nesmieme osoliť. Inak stvrdne a máme po maslovo jemnej štruktúre.
Ako s touto neželanou vlastnosťou pečene naložiť?
Je nutné si pamätať, že aj iné ingrediencie, ako napríklad vývar často obsahujú soľ a môžu nám zničiť celý pokrm.
Ja v kuchyni využívam dva spôsoby prípravy pečene.
- Ak pečeň robím na šťave, pečeň osmažím na tuku a dám ju bokom. Do základu z pečene pridám cibuľku, ktorú osmažím a ďalej postupujem ako pri klasickej príprave omáčky. Keďže pečeň je odložená bokom, môžem omáčku dochutiť vývarom či soľou. Pečeň pridám, až keď bude omáčka hotová.
- Ďalšou možnosťou je pečeň počas prípravy neoddeľovať. Vtedy ale musíme dávať pozor, aby sme jedlo solili, až keď bude úplne hotové a odstavené z ohňa.