Varenie vo vodnom kúpeli je šetrnejší spôsob varenia, pomocou ktorého zabránime pripáleniu citlivých potravín a zabezpečíme tak lepšie prepojenie chutí jednotlivých ingrediencií. Tento spôsob úpravy si vyžadujú isté druhy krémov, omáčok či poliev obsahujúcich vajcia, čokoládu, smotanu alebo maslo. Tie by totiž v prípade klasickej tepelnej úpravy prihoreli.

Potraviny sa pripravujú v menšom hrnci ponorenom vo väčšom plytkom hrnci s vodou. Vodu najskôr necháme zovrieť a potom už len udržiavame teplotu na nižšom ohreve.