Na 350 g zásmažky potrebujeme:

250g     masla
250g      hladkej múky
panvicu s nepriľnavým povrchom
plochú varešku

Ak robíme zásmažku do zásoby, potrebujeme ešte:
kovovú misku a potravinársku fóliu

 

Príprava svetlej zásmažky:

1. Na miernom ohni v panvici rozpustíme tuk.
2. Keď maslo začne peniť, prisypeme múku, rozmiešame a stiahneme oheň na minimum.
3. Na svetlú zásmažku miešame 9 minút, na tmavú 18 minút.
4. Potom zásmažku prelejeme do kovovej misky a necháme vychladnúť, občas premiešame.
5. Zásmažku môžeme takto pridať do jedla alebo ju pripraviť na uskladnenie.
6. Pre uskladnenie dáme misku so zásmažkou na noc do chladničky.
7. Potom zásmažku vyklopíme, zabalíme do potravinárskej fólie a skladujeme v chladničke. Takto v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.

 

POZOR:

Pokiaľ zahusťujeme teplou zásmažkou, tekutina, do ktorej ju pridávame, by mala byť studená. Naopak, pokiaľ je zásmažka studená, pridávame ju do teplej tekutiny.

 

 

Zdroj: Klenoty klasické evropské kuchyně, Roman Vaněk