Kačacie prsíčka s pohánkou, karamelizovanou hruškou a orechmi je jednoduchý, no zato chuťovo zladený recept, ktorému bohate stačí pár surovín z babičkinho dvora.

Pre 2 osoby potrebujeme:

Steak: 

2 kvalitné kačacie prsia s kožou a peknou nádielkou tuku
soľ a čierne korenie
Steakovú panvicu = s hrubým dnom

Karamelizované hrušky a orechy:

Maslo
1 hruška
za hrsť vlašských orechov
1 kopcom PL medu

Pohánka:

1 menšia šálka pohánky
2 menšie šálky vývaru
škvarky – Postup na prípravu nižšie
tuk o oškvarkov
soľ

Postup – odporúčam dodržať poradie – tak bude na tanieru všetko teplé 🙂

Oškvarky:

Orežeme bočné tukové časti pŕs (dolu kožu necháme), pokrájame ich na menšie kúsky a dáme ich nasucho do hrnca na stredný oheň – osolíme. Smažíme až pokiaľ škvarky nie sú chrumkavé – snažíme sa ich však nespáliť a preto ich na konci robíme radšej na slabšom ohni. Škvarky po dokončení vyberieme, aby sa v horúcom tuku ešte nespálili.

Karamelizované hrušky a orechy

• Hrušku zbavíme jadierok a nakrájame na tenšie mesiačiky
• Na panvici rozpálime maslo a poukladáme naň hrušky
• Keď sú zospodu zlatisté, otočíme a orestujeme do zlatista aj z druhej strany
• Potom dáme hrušky na bok panvice a v strede krátko orestujeme orechy
• Na orechy do stredu pridáme med, necháme ho trochu skaramelizovať – pozor aby neprihorel!
• Párkrát panvicou prehodíme a premiešame celý jej obsah – dáme bokom – pred podávaním rýchlo zohrejeme

Pohánka

• Pohánku varíme 1:2 s kvalitným osoleným vývarom asi 15 minút – malo by to výjsť tak, aby pohánka vodu vpila. Ak je však pohánka mäkká a je tam ešte voda, scedíme ju.
• Potom ju šupneme na panvicu a necháme z nej vodu vypariť – nemusíme úplne do sucha.
• Pridáme trochu tuku a chrumkavé škvarky, prípadne dosolíme podľa chuti

Steak:

• Kožu na kačacích prsiach jemne narežeme a poriadne okoreníme a osolíme. Z druhej strany steak koreníme a solíme s mierou.
• Steaky položíme na rozpálenú suchú panvicu kožou dolu – tá pustí tuk, ktorý prípadne môžeme postupne zlievať.
• Steak smažíme primárne zo strany, kde je koža, ktorú vypečieme do chrumkava.
• Kačací steak nemusíme robiť na príliš silnom ohni (7), radšej trošku dlhšie – a z druhej strany len chvíľku.
• Steak následne necháme 5 minút odpočínúť, až potom ho krájame – inak nám z neho vytečie všetká šťava a budú tvrdšie

Podávame:

Na spodok taniera rovnomerne rozložíme pohánku, na ňu pokrájané plátky steaku. Na steak poukladáme hrušky s orechmi a ozdobíme tymiánom. A nezabudnite na pohárik kvalitného červeného vínka 🙂