Kačacie prsíčka s pohánkou, karamelizovanou hruškou a orechmi je jednoduchý, no zato chuťovo zladený recept, ktorému bohate stačí pár surovín z babičkinho dvora.
Pre 2 osoby potrebujeme:
Steak:
2 kvalitné kačacie prsia s kožou a peknou nádielkou tuku
soľ a čierne korenie
Steakovú panvicu = s hrubým dnom
Karamelizované hrušky a orechy:
Maslo
1 hruška
za hrsť vlašských orechov
1 kopcom PL medu
Pohánka:
1 menšia šálka pohánky
2 menšie šálky vývaru
škvarky – Postup na prípravu nižšie
tuk o oškvarkov
soľ
Postup – odporúčam dodržať poradie – tak bude na tanieru všetko teplé 🙂
Oškvarky:
Orežeme bočné tukové časti pŕs (dolu kožu necháme), pokrájame ich na menšie kúsky a dáme ich nasucho do hrnca na stredný oheň – osolíme. Smažíme až pokiaľ škvarky nie sú chrumkavé – snažíme sa ich však nespáliť a preto ich na konci robíme radšej na slabšom ohni. Škvarky po dokončení vyberieme, aby sa v horúcom tuku ešte nespálili.
Karamelizované hrušky a orechy
- Hrušku zbavíme jadierok a nakrájame na tenšie mesiačiky
- Na panvici rozpálime maslo a poukladáme naň hrušky
- Keď sú zospodu zlatisté, otočíme a orestujeme do zlatista aj z druhej strany
- Potom dáme hrušky na bok panvice a v strede krátko orestujeme orechy
- Na orechy do stredu pridáme med, necháme ho trochu skaramelizovať – pozor aby neprihorel!
- Párkrát panvicou prehodíme a premiešame celý jej obsah – dáme bokom – pred podávaním rýchlo zohrejeme
Pohánka
- Pohánku varíme 1:2 s kvalitným osoleným vývarom asi 15 minút – malo by to výjsť tak, aby pohánka vodu vpila. Ak je však pohánka mäkká a je tam ešte voda, scedíme ju.
- Potom ju šupneme na panvicu a necháme z nej vodu vypariť – nemusíme úplne do sucha.
- Pridáme trochu tuku a chrumkavé škvarky, prípadne dosolíme podľa chuti
Steak:
- Kožu na kačacích prsiach jemne narežeme a poriadne okoreníme a osolíme. Z druhej strany steak koreníme a solíme s mierou.
- Steaky položíme na rozpálenú suchú panvicu kožou dolu – tá pustí tuk, ktorý prípadne môžeme postupne zlievať.
- Steak smažíme primárne zo strany, kde je koža, ktorú vypečieme do chrumkava.
- Kačací steak nemusíme robiť na príliš silnom ohni (7), radšej trošku dlhšie – a z druhej strany len chvíľku.
- Steak následne necháme 5 minút odpočínúť, až potom ho krájame – inak nám z neho vytečie všetká šťava a budú tvrdšie
Podávame:
Na spodok taniera rovnomerne rozložíme pohánku, na ňu pokrájané plátky steaku. Na steak poukladáme hrušky s orechmi a ozdobíme tymiánom. A nezabudnite na pohárik kvalitného červeného vínka 🙂