Boršč. Pôvod tejto pochúťky pozná snáď každý prváčik, čo všetko však boršč skutočne obnáša, už vie len málokto. Nie je to žiadna zložitá babračka, zato je to poriadna krájačka 🙂 Túto vitamínovú bombu charakterizuje tmavo červená hladina brázdená kúskami všetkého možného – od mäsa cez cviklu, až po fenikel či zemiaky, zdobené ostrovom kyslej smotany a ideálne aj vetvičkou kôpru, ktorá zdravej mňamke dodá ten pravý šmrnc!
Na prípravu 6-8 porcií potrebujeme:
200g zemiakov
100g mrkvy
150g očisteného feniklu
350g bielej kapusty
2 PL bieleho vínneho octu / octu
1,5 KL soli
170g cibule
1 stonka stonkového zeleru
240g ošúpanej cvikly
30g sadla
350g vykosteného hovädzieho rebra
200g konzervovaných lúpaných rajčín
1,5l vody
35g svetlej zásmažky – môžeme použiť kúpenú, alebo si urobiť vlastnú – postup
soľ, čerstvo namleté čierne korenie, 2 bobkové listy, 2 stonky petržlenovej vňate
Na ozdobu:
Na každú porciu 1 PL kyslej smotany a vetvička kôpru
PL = polievková lyžica
KL = kávová lyžička
Postup:
- Petržlenovu vňať preložíme napoly a zviažeme nitkou, aby sme ju na konci mohli vybrať.
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme ich do misky so studenou vodou.
- Mrkvu ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne napoly a nakrájame na 0,5 cm plátky.
- Z feniklu vykrojíme tvrdý stred a nakrájame ho na pásiky.
- Z kapusty vyrežeme tvrdý stred a nakrájame ju na tenké pásiky.
- Kapustu vložíme do väčšej misky, pridáme 1,5 KL soli a ocot, pomadžgáme a necháme odstáť
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubé kocky.
- Stonkový zeler umyjeme a prekrojíme na polovicu.
- 130g cvikly nakrájame na 0,5 cm krúžky a tie na štvrtiny.
- 110g cvikly nakrájame na 1 cm kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme sadlo, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť.
- Pridáme 130g cvikly a 3 minúty ju miešame na silnejšom ohni, potom posunieme na jednu stranu hrnca.
- Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme a pridáme do hrnca vedľa zeleniny.
- Mäso opekáme 15 minút z oboch strán do zlatista, nezabudneme občas premiešať aj zeleninu.
- Potom do hrnca vlejeme 1,5l vody, pridáme 0,5 KL soli, stonkový zeler, petržlenovú vňať, fenikel, bobkové listy a rajčiny. Na veľmi miernom ohni varíme nezakryté 1,5 hodiny.
- Potom pridáme kapustu, zvyšok cvikly, mrkvu a varíme 20 minút.
- Po 20 minútach zlejeme zemiaky a pridáme ich do hrnca.
- Pridáme tiež zásmažku a potom varíme na najmenšom možnom ohni 30 minút. Polievka však musí trochu prebublávať.
- Z hrnca vyberieme zeler, petržlenovú vňať a mäso. Mäso pokrájame na väčšie kocky a vrátime do hrnca.
- Podávame s lyžicou kyslej smotany a vetvičkou čerstvého kôpru.
Dobrú chuť!
Inšpirované knihou Romana Vaněka, Poklady klasické evropské kuchyně