Ingrediencie: pre 6 osôb

500 g kyslej (sudovej) kapusty
200 g vareného údeného mäsa – ideálne z rebier, prípadne koleno / plecko
100 g klobásky
2 stredne veľké cibule
2 lyžice sadla
2 stredné zemiaky
hrsť sušených hríbov (hodinu pred varením namočíme)
hrsť sušených sliviek
3 lyžice múky alebo hotovej zásmažky
1,5 l mäsového vývaru – kurací alebo hovädzí, prípadne len vodu
2 lyžice cukru
štipka drvenej rasce
3 lyžice mletej červenej papriky – môžeme pridať aj trochu štipľavej
2 bobkové listy, soľ, čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájame na kocky a speníme na sadle.

2. Odstavíme z ohňa, pridáme drvenú rascu, červenú papriku a múku (prípadne hotovú zásmažku). 1 minútu miešame na miernom ohni. POZOR! Červená paprika sa nesmie pripáliť, jedlo by zhorklo.

     

3. Do zmesi pridáme vývar (vodu) a dobre prešľaháme metličkou, aby sa múka dôkladne rozpustila a neostali v kapustnici hrudky.

4. Z kyslej kapusty vyžmíchame šťavu, ktorú si odložíme na neskoršie dochutenie kapustnice. Prekrájame ju a vložíme do hrnca. Varíme 10 minút.

5. Medzitým si pokrájame slivky na polovice (ak sú väčšsie, tak na štvrtiny). Zemiaky na kocky a spolu s bobkovými listami, hríbami a vodou pridáme do hrnca.

   

6. Varíme, kým zemiaky nezmäknú – približne 30 minút.

7. Údené mäso nakrájame na kocky a v prípade potreby ho prevaríme v inom hrnci, aby v polievke nebola príliš údená chuť. Klobásku dáme do kapustnice variť v celku, aby sa do nej uvoľnila klobásková chuť. Nakonci ju vyberieme, pokrájame a vrátime do polievky.

8. Z kapustnice vyberieme bobkový list, pridáme do nej mäso, prípadne trochu vriacej vody, podľa požadovanej hustoty. Dochutíme soľou, čiernym korením, cukrom a šťavou z kapusty.

Kapustnicu podávame s trochou kyslej smotany, najlepšie na druhý deň.