Creme brûlée je dezert francúzskych kuchárov, ktorého história siaha až do 17. storočia. Možno si poviete, že vytvoriť tento dezert vyžaduje veľa času a námahy, no verte mi, najväčšou výzvou pri príprave tohto lahodného krému s chrumkavou karamelovou krustou je akurát zohnanie kuchynskej pištole 🙂

Ingrediencie: 5 porcií

• • 8 žĺtkov
  • 400 g smotany (min. 30%)
  • 70 g cukru
  • 5 g vanilkového cukru
  • ½ vanilkového lusku
  • 5 lyžíc hnedého cukru na posypanie
  • vriaca voda

• cukrárska pištoľ
• 5 zapekacích misiek Ø 8 cm, výška 4,5 cm
• kuchynský teplomer

 

Postup:

1. trúbu rozohrejeme na 150°C

2. Na vyšší plech si pripravíme zapekacie misky a dáme si zovrieť vodu na zaliatie misiek, tak do 2/3 ich výšky

3. Žĺtky vložíme do väčšej misky

4. Vanilkový lusk pozdĺžne rozkrojíme a špičkou noža z nej vyberieme semienka

5. Smotanu nalejeme do menšieho hrnca, prodáme vanilkový lusk, semienka, vanilkový cukor, cukor a dôkladne premiešame metličkou, aby sa všetko rozpustilo

6. Zmes na miernom ohni zahrejeme na 37°C

7. 1/3 zmesi pridáme do misky so žĺtkami a premiešame

8. Zbytok smotany privedieme k varu a hneď potom ju pomaly metličkou vmiešavame do žĺtkovej zmesi

9. Zmes nalejeme do zapekacích misiek (môžeme cediť cez sitko)

10. Na plech prilejeme horúcu vodu tak, aby boli 2/3 foriem vo vode

11. Plech vložíme do rozohriatej trúby a pečieme 45 minút

12. Misky z trúby vyberieme a necháme ich vychladnúť. Najskôr pri izbovej teplote, potom ich dáme do chladničky

13. Pred podávaním vychladený krém posypeme cukrom a opálime ho cukrárskou pištoľou dozlatista

14. Karamel ,ktorý sa na kréme vytvorí, necháme vychladnúť a podávame.