Lahodnú pochúťku možno podávať ako predjedlo i hlavný chod. Šampiňóny Portobello sú bežne dostupné vo väčších obchodných reťazcoch, nie je však problém, ich nahradiť klasickými bielymi väčšími šampiňónmi. Tento šmak je hotový do 15 minút a stojí zato ho vyskúšať 🙂
Ingrediencie: pre 2 osoby ako hlavný chod
Hríby:
- 8 väčších šampiňónov Portobello (ošúpané klobúčiky bez nožičiek)
- 2 lyžice píniových orieškov
- 20 g parmazánu (nalámaného na menšie kúsky)
- 8 lyžíc olivového oleja
- 8 lyžíc redukovaného balzamiko octu
- soľ, čerstvé mleté čierne korenie
- 1 väčšia vetvička rozmarínu
- 3 lyžice olivového oleja na smaženie
Omáčka:
- 300 g rajčín
- 100 g šalotky (cca 4 kúsky)
- 4 lyžice olivového oleja
- 4 lyžice suchého bieleho vína
- 1 lyžica redukovaného balzamiko octu
- 100 ml smotany
- 1 lyžička soli
- čerstvé mleté čierne korenie
- 2 lyžice nahrubo nasekanej bazalky
- 2 lyžice najemno nasekanej pažítky
Postup:
Hríby:
- Rozohrejeme trúbu na 180°C
- Očistené šampiňónové klobúčiky bez stopky otočíme hore nohami a napicháme do nich píniové semienka, vložíme nalámaný parmezán pokvapkáme olejom a balzamiko octom. Osolíme, okoreníme a pridáme rozmarínové lístky.
- Na panvici rozpálime olej a položíme nane klobúčiky hore nohami. Na strednom ohni ich pečieme 2 minúty. Potom ich preložíme na plech a pečieme 10 minút.
Omáčka:
1. Rajčinu rozrežieme napoly a vyrežeme z nej stred a semienka. Dužinu nakrájame na menšie kocky. Šalotku ošúpeme a nakrájame na čo najjemnejšie, nožičky zo šampiňónov nakrájame na kocky.
2. Na panvici rozpálime olej a pridáme šalotku. Orestujeme ju do sklovita. Pridáme nakrájané šampiňónové nožičky, premiešame, prilejeme víno a necháme odpariť.
3. Prilejeme ocot, necháme ho odvariť, potom pridáme smotanu, soľ, čierne korenie a za stáleho miešania varíme 1 minútu.
4. Do zmesi nasypeme rajčiny, minútu povaríme a odstavíme z ohňa.
- Vmiešame bylinky a podľa chuti ešte dosolíme a dokoreníme.
Podávame v hlbokom tanieri – nalejeme omáčku a na vrch položíme pečený šampiňón. V prípade, že chceme túto mňamku podávať ako predjedlo, stačí počítať jeden klobúčik na osobu.