Minestrone je zdravá a lahodná talianska polievka, na ktorú existuje množstvo rôznych receptov. V každom regióne ju miestni varia s menšími obmenami ingrediencií, no podstata zostáva rovnaká. Tou je restovanie zeleniny pred varením, čo dodá polievke výnimočnú chuť a vôňu. Ja som si tiež málinko upravila pôvodný recept a výsledkom je tento výtvor, ktorý pravidelne ponúkam návštevám. Snáď nie je dôvodom ich pochvál iba slušnosť – veď posúďte sami 🙂
Ingrediencie: pre 4 osoby
- 1 l vody
- 0,5 dcl oleja extra virgin
- 4 lyžíc rajčinového pretlaku
- 1 mrkva
- 1 stonkový zeler
- 1 cibuľa
- 200 g fazule namočenej cez noc
- 2 zemiaky
- ½ cukety, prípadne ½ menšieho póru
- 1 rajčina
- ½ brokolic
- 4 listy kelu alebo kapusty
- postrúhaný parmezán na ozdobu
- bazalka na ozdobu
- soľ, čierne korenie
Ako som už spomenula, polievku Minestrone si možno upraviť podľa vlastnej chuti a namixovať si do nej zeleninu, akú máte radi. Polievka by však mala určite obsahovať fazuľu, rajčiny, mrkvu, listy hlávkovej zeleniny a parmezán. Výber ostatných ingrediencií je na vás.
Postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme do vody. Zlejeme ju a v novej vode varíme približne 20 minút
- Kým sa fazuľa varí, ošúpeme rajčinu a zbavíme ju semienok – to uľahčí zaliatie rajčiny vriacou vodou, po dvoch minútach ide šupka z rajčiny dolu sama
- Cibuľu, cuketu, rajčinu a zemiaky nakrájame na väčšie kocky, mrkvu a zeler na krúžky. Zemiaky vložíme do studenej vody, aby nezhnedli, alebo ich krájame tesne pred pridaním do hrnca.
- Brokolicu očistíme, odkrojíme ružičky a kapustové/kelové listy natrháme na väčšie kúsky tak, aby sa pohodlne jedli
- Do rýchlovarnej konvice si dáme uvariť vodu
- Do hrnca dáme na olivovom oleji speniť cibuľku, mrkvu a zeler. Za občasného miešania restujeme na prudšom ohni 6 minút. Chceme, aby sa zelenina trochu chytila na dno, to dodá polievke spomínaný šmrnc 🙂 V prípade, že používame kapustové listy, dáme ich do hrnca približne po 3 minútach.
- Do zmesi nalejeme rajčinový pretlak, premiešame a pridáme zemiaky, brokolicu a v prípade, že používame kelové listy, môžeme ich pridať v tejto fáze
- Všetko restujeme približne 2 minúty
- Pridáme rajčinu, cuketu, prípadne pór a fazuľu
- Zalejeme vriacou vodou tak, aby bola polievka stále pomerne hustá
- Varíme približne 20-25 minút
- Keď je zelenina mäkká, odoberieme ¼ polievky, rozmixujeme ju a vrátime do hrnca, to polievku zahustí
- Polievku podľa chuti dokoreníme a dosolíme
- Polievku servírujeme s postrúhaným parmezánom, trochou olivového oleja, prípadne lístkom bazalky.