Špagety Carbonara je jedným z najznámejších talianskych receptov na celom svete, čo možno pripísať jednoduchosti ich prípravy a zároveň vynikajúcej chuti. Podľa tradícií sa recept na špagety Carbonara zrodil v Ríme. Základom intenzívnej chuti tohoto výborného pokrmu je zmes rozšľahaných vaječných žĺtkov, parmezánu a čerstvo pomletého čierneho korenia, ktoré vlievame do horúcej cestoviny. A nie, ani ju so špagetami trochu nepovaríme a ani nepridáme trochu smotany 🙂
Pre dve osoby potrebujeme:
- 200 g čerstvých špagiet (720kcal) – v prípade, že používame suché, tak menej.
- 100 g pancetty (322kcal)
- 50 g parmezánu (200kcal)
- 3 žĺtka z čerstvých vajec (190kcal)
- 1 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie
- cherry rajčiny na ozdobu
Pozn:
PL = polievková lyžica
Postup:
- Pancettu si nakrájame na hrubšie rezance a restujeme na miernom ohni do chrumkava.
- Do osolenej vody s 1 PL olivového oleja dáme variť špagety – voda by mala byť slaná ako morská.
- Parmezán nastrúhame najemno, zmiešame ho so žĺtkami a čiernym korením. Korením nešetríme, aby sme jeho chuť cístili aj v množstve špagiet.
- Keď sú špagety takmer hotové, odoberieme z nich približne 100 ml vody, ktorú necháme trochu vychladnúť a zmiešame ju s vajíčkovo-parmezánovou zmesou. Vodu nesmieme do zmesi nalievať vriacu, inak by sa nám zo žĺtkov urobila omeleta.
Keď sú špagety hotové, zlejeme z nich vodu a pridáme ich na panvicu k už chrumkavej pancette.
- Cestoviny s pancettou a na panvici restujeme cca 5 minút, aby sa špagety zohriali a zmiešali sa chute.
- Špagetu a pancettu presypeme do misky, hneď do nich prilejeme žĺtkovo-parmezánovú zmes a všetko spolu dobre premiešame.Zmes nenalievam rovno do panvice, pretože panvica je horúca a z časti zmesy by sa mohla urobiť omeleta. Cestoviny v miske sú však tak horúce, že Žĺtka v parmezánovej zmesti sa trochu zaparia a tak sa nemusíme báť toho, že by sme ich jedli úplne surové.
- Špagety podávame posypané parmezánom a ozdobené štvrťkou cherry rajčinky.